维生素C的作用以及荧光测定

在我们购买的果汁或者是食品中，经常会发现维生素C含量这样的指标。众所周知维生素C是一种抗氧化剂，那么，食物中含有多少维生素C呢，又有哪些食物中维生素C的含量高呢，这就涉及到维生素C含量的测定问题。本文将着重阐述用荧光分光光度计来进行维生素C含量的测定方法以及步骤。

认识维生素C

维生素C的化学分子式为C6H8O6，分子量176.13，英文名称为Vitamin C，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，也是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。维生素C存在于新鲜蔬菜和某些水果中，卡卡杜李的VC含量最高，可以达到3100mg/100g，大枣亦可以达到500mg/100g。维生素C的性质：无色晶体，无臭有酸味，溶于水和乙醇，易被光和空气氧化，在贮存、腌渍或烹调中易破坏。

维生素C的作用

• 维生素C在人体内是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化应力，还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用。
• 维生素C可以治疗坏血病，是250年来医学证实的事实。
• 维生素C促进胶原质的形成，从而促进人体皮肤的新陈代谢。
• 维生素C可以清除冠状动脉现有沈积的粥样硬化块。
• 维生素C可以降低眼球内液体的压力，避免青光眼的病症。
• 维生素C对于人体长期暴露在不良的环境中所产生的自由基物质，可以有效的清除。

维生素C的测定

1. 将制备好的含抗坏血酸0.1mg/mL的50mL标准溶液倒入三角瓶中，再往三角瓶中加入2～3滴溴，摇匀变微黄色后，通空气将溴排净，使溶液恢复为无色，若用活性炭为氧化剂，加1～2g活性炭摇匀1分钟过滤。
2. 取2只50mL容量瓶，各加入刚处理过的溶液1.0mL，其中一只容量瓶中再加入20mL乙酸钠溶液，用水定容至刻度，此液作为标准溶液。另一只容量瓶中加入20mL硼酸-乙酸钠溶液，用水定容至刻度，此液作为标准空白溶液。
3. 取5支带塞的刻度试管，一支试管中加入2.0mL标准空白溶液，另4支试管中各吸0.5、1.0、1.5、2.0mL标准溶液，再分别用蒸馏水定容至3.0mL。
4. 样品处理：称取均匀样品10g，先取少量样品加入1滴百里酚蓝，若显红色，pH=1.2，即用偏磷酸-冰醋酸溶液定容至100mL，若显黄色，pH=2.8，即用偏磷酸-冰醋酸-硫酸溶液定容至100mL，定容后过滤备用。
5. 氧化处理：将全部滤液转入三角瓶中加入1～2g活性炭振摇1～2分钟，过滤，或在通风橱中加2～3滴溴，以下操作与绘制标准曲线同。
6. 取2只50mL容量瓶，各加入5.0mL经氧化处理的样液，再向其中一只加入20mL乙酸钠溶液，用水稀释至50mL作为样品溶液，另一只加入20mL硼酸-乙酸钠溶液，用水稀释至刻度，作为样品空白溶液。
7. 取2支带塞的刻度试管，1支试管中加2.0mL样品溶液为样液，另一根试管中加入2.0mL样品空白溶液作为空白，再分别用蒸馏水定容至3.0mL。
8. 避光加邻苯二胺，用荧光分光光度计检测，绘制标准曲线，得出样品的相对荧光强度。

维生素C每日摄入量

以上我们详述了维生素C含量的测定方法，从营养学的角度，英国食品标准局提出每日维生素摄入量为40mg，世界卫生组织为45mg，美国国家科学学会为60～95mg，虽然指导数据不相同，但是鉴于维生素C强的抗氧化性，个人都应该根据自己的身体状况进行必要的VC补充。